La fermentation de précision est une technologie qui utilise des micro-organismes dans des conditions contrôlées pour produire des produits identiques à ceux auxquels nous sommes habitués, tels que le lait et les œufs, mais sans intervention animale.
Les micro-organismes, tels que les levures, les champignons ou les bactéries, sont sélectionnés en fonction du type de molécule que l'on souhaite produire (agents aromatiques, vitamines, pigments, protéines, graisses...).
Les micro-organismes sont ensuite cultivés dans de grandes cuves de fermentation remplies d'un nutriment.
Lorsque les micro-organismes se nourrissent, ils se répliquent rapidement et excrètent la molécule cible.
Lorsque la production est suffisante, la molécule cible est séparée et purifiée du reste du milieu.
La molécule peut ensuite être utilisée pour fabriquer du lait, du fromage, de la crème glacée, des poudres de protéines, des graisses animales, etc.
Nous consommons des produits issus de la fermentation depuis des millénaires: pensez à la bière, au yaourt, au kimchi, au pain et à la choucroute. La fermentation de précision n'est rien d'autre qu'une extension d'une technologie sûre et courante qui est déjà utilisée en toute sécurité dans nos systèmes alimentaires depuis des décennies.
Exemples :
Future Food Revolution
Chaque année, nous élevons et abattons environ 100 milliards d'animaux terrestres et entre 2 et 3 billions d'animaux marins. Cela a un impact considérable sur notre planète et notre environnement :
La fermentation de précision permet d'obtenir les mêmes produits avec une fraction de l'impact et bientôt à une fraction du coût :
Vente de viande de poulet de culture à Singapour, premier pays à l'autoriser
Protéine végétale complète, fabriquée à partir de mycélium de champignon et de fermentation de biomasse
Cette technologie devrait transformer l'alimentation et l'agriculture d'ici la fin de la décennie, et des progrès incroyables sont déjà en cours. La fermentation de précision existe depuis un certain temps. En 1978, Genentech a créé une bactérie capable de produire de l'insuline humaine. Jusqu'alors, l'insuline était obtenue en prélevant le pancréas de porcs et de vaches : environ 50 000 pour un seul kilogramme d'insuline. Heureusement, ce n'est plus le cas. 99 % de l'insuline mondiale est désormais produite par des microbes, et pourtant, très peu d'entre nous sont au courant de cette technologie révolutionnaire. Une technologie qui pourrait produire presque n'importe quoi, et de la même manière que nous fabriquons de la bière. Lire la suite
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